Okrasa łamie przepisy Odcinek 123 - Dawne ziarna na talerzu

Streszczenie odcinka

W kolejnym odcinku Karol Okrasa wyruszy w okolice Brodnicy i odwiedzi pana Mieczysława Babalskiego. Pan Mieczysław jest jednym z pierwszych rolników ekologicznych w Polsce. Już w latach osiemdziesiątych zeszłego wieku siał i wytwarzał mąkę z orkisza. Dziś orkisz staje się coraz bardziej popularny, ale wówczas mało kto wiedział cokolwiek o tym dawnym zbożu. Teraz pan Mieczysław wytwarza także mąkę z samopszy, prastarego zboża uprawianego już 7 tysięcy lat temu, jak również z płaskurki uprawianej ponad 2 tysiące lat temu na Bliskim Wschodzie. I to właśnie z mąki płaskurki był najprawdopodobniej upieczony chleb, który Chrystus podawał swoim uczniom podczas Ostatniej Wieczerzy. Obecnie dawne zboża wracają do łask. Jak się bowiem okazuje, współczesne, wysokoglutenowe odmiany pszenicy powodują wiele alergii, natomiast o dziwo stare zboża, o odmiennej budowie glutenu czy o innych aminokwasach są znacznie lepiej tolerowane przez nasze organizmy. Widocznie nasze układy trawienne są lepiej przystosowane do starych odmian zbóż niż do tych obecnych. A więc trzeba po nie sięgać. Karol przygotuje trzy dania, oparte o mąki wytworzone ze starych odmian zbóż. Pierwszym daniem będzie okoń morski podany na kaszy owsianej ugotowanej na soku jabłkowym z buraczkami. Druga propozycja to placki z mąki z płaskurki z kozim twarożkiem i pieczonymi warzywami. A trzecia to żytni makaron z kiszoną kapustą, kaparami i wędzonym łososiem. Jak będą wyglądać takie dania? Zobaczymy w programie.