Okrasa łamie przepisy Odcinek 154 - W czarnej kuchni

Streszczenie odcinka

Tym razem Karol Okrasa zaprosi widzów na kulinarną wyprawę do Kadzidłowa w okolice Mikołajek. Od kilku lat w tym miejscu działa niewielkie muzeum etnograficzne prowadzone przez pana Krzysztofa i jego żonę. Gospodarze uratowali przed ruiną i dewastacją kilka starych mazurskich budynków drewnianych, które przenieśli z okolicznych wiosek i starannie odrestaurowali. Perłą osady jest mazurska chata podcieniowa z początku XIX wieku. Ale tym co zainteresowało Karola jest działająca w tej chacie, pieczołowicie odtworzonatzw. czarna kuchnia. Takie kuchnie funkcjonowały na Mazurach, ale też w innych rejonach Polski, do połowyXIX wieku. Wówczas wyparły je kuchnie angielskie z żeliwną płytą i fajerkami. W czarnej kuchni, czyli rozszerzonej do wielkości małego pomieszczenia podstawy komina gotowało się na żywym ogniu. Karol przygotuje jedno z dań, korzystając z takiej właśnie czarnej kuchni. Zaś inne dwa dania przygotowane przez przez Karola będą inspirowane starymi mazurskimi recepturami. Pierwszą potrawą będzie karkówka duszona w kapuście w żeliwnym kociołku na żywym ogniu. Drugą propozycją będą ziemniaczane kluski z nadzieniem z białej surowej kiełbasy, podane z sosem z piwa i cebuli.